Minestrone alla genovese

La minestrone alla genovese è un piatto ricco di storia e sapore, tipico della tradizione ligure. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 200 g di fagiolini
• 2 zucchine
• 1 patata
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 pomodori maturi
• 200 g di cavolo verza
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di fave fresche sbucciate
• 150 g di bietole o spinaci
• 200 g di fagioli borlotti già lessati
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato per servire
• 1 litro di brodo vegetale o acqua

Preparazione

1. Pulisci e taglia la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, poi soffriggili in una pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
2. Aggiungi i fagiolini e le zucchine tagliati a pezzetti, la patata a cubetti, e lascia cuocere per alcuni minuti.
3. Aggiungi i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il cavolo verza tagliato a strisce, i piselli e le fave e copri con il brodo vegetale o l’acqua.
4. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa un’ora, aggiungendo acqua se necessario.
5. A fine cottura, aggiungi i fagioli borlotti e lascia insaporire per altri 10 minuti.
6. Regola di sale e pepe secondo le tue preferenze.
7. Unisci il pesto genovese mescolando delicatamente per non rompere le verdure.
8. Servi la minestrone calda, aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e un filo d’olio a crudo.

Come tocco finale, ti consiglio di aggiungere un cucchiaio di pesto genovese direttamente nel piatto per esaltare i sapori della Liguria. E per un tocco ancora più autentico, se ti senti avventuroso, potresti fare il pesto a mano nel mortaio!

Questa zuppa è perfetta per le giornate più fresche e può essere personalizzata a seconda delle verdure di stagione. È un piatto che si arricchisce col riposo, quindi è anche ottimo riscaldato il giorno dopo. Buon appetito!