Minestra quadrucci e ceci

Eccoti la ricetta della minestra di quadrucci e ceci, un piatto semplice e nutriente della cucina italiana. Puoi vedere i quadrucci come una sorta di piccole lasagne tagliate a quadretti; sono un formato di pasta fresca che si abbina molto bene con i legumi.

Ingredienti

• 200 g di quadrucci di pasta fresca (o pasta all’uovo tagliata a quadretti)
• 200 g di ceci secchi (da mettere a bagno la sera prima) oppure 400 g di ceci precotti
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale o acqua q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Se stai usando i ceci secchi, inizia mettendoli a bagno la sera prima per almeno 12 ore. Dopo di che, scolali e sciacquali.
2. Prepara un soffritto tritando finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una pentola capiente, fai rosolare il trito di verdure con un filo di olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio interi.
3. Aggiungi i ceci scolati e lascia insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungi il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, poi copri con del brodo vegetale o acqua calda. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti (o fino a quando i ceci non saranno teneri), aggiungendo brodo o acqua calda se necessario. Se stai utilizzando ceci precotti, questo passaggio sarà molto più veloce.
5. Rimuovi l’aglio, il rosmarino e l’alloro, quindi, se desideri una minestra più cremosa, puoi prendere parte dei ceci cotti e frullarli con un mixer a immersione prima di rimetterli nella pentola.
6. Porta nuovamente a ebollizione e aggiungi i quadrucci di pasta. Cuoci seguendo le indicazioni del tempo di cottura della pasta, finché non saranno al dente.
7. Regola di sale e pepe a piacere.
8. Prima di servire, puoi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se ti piace, cospargere con del parmigiano grattugiato.

Curiosità

La minestra di quadrucci e ceci può anche essere arricchita con l’aggiunta di pomodoro per un tocco di acidità, o con dei crostini di pane fritto o tostato per dare croccantezza. In alcune varianti regionali, si potrebbe aggiungere anche della pancetta per una nota affumicata.