Minestra maritata

La minestra maritata è un piatto tipico della cucina napoletana, in cui si combinano diversi tipi di carne e verdure a foglia verde. Tradizionalmente è preparata durante le feste, in particolare a Natale. Ecco la ricetta tradizionale per preparare questo piatto corposo.

Ingredienti

• 300 g di bietole
• 300 g di cicoria o scarola
• 300 g di broccoli o cavoli
• 300 g di carne di manzo, preferibilmente una parte con osso per il brodo
• 300 g di costine di maiale
• 1 salamino napoletano
• 1 pezzo di lardo stagionato
• 1 cipolla
• Sale e pepe q.b.
• Formaggio pecorino grattugiato, a piacere

Preparazione

1. Iniziare preparando un brodo di carne mettendo la carne di manzo e le costine di maiale in una pentola grande con acqua fredda. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per almeno un’ora per ottenere un brodo ricco. Durante la cottura, schiumare di tanto in tanto per eliminare le impurità che vengono a galla.
2. Pulire tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi. Quando il brodo è pronto, aggiungerle nella pentola insieme alla cipolla intera e al lardo stagionato.
3. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.
4. Nel frattempo, grigliare separatamente il salamino napoletano per poi aggiungerlo alla minestra una volta che le verdure siano pronte.
5. Regolare di sale e pepe, e lasciar sobbollire ancora per qualche minuto affinché tutti i sapori si amalgamino bene.
6. Servire ben caldo, cospargendo con formaggio pecorino grattugiato a piacere.

Curiosità

La minestra maritata in realtà non ha nulla a che fare con un “matrimonio” nel senso letterale. Il termine “maritata” si riferisce all’abbinamento, al “matrimonio” tra carne e verdure che vengono uniti in questo piatto per dare vita a un gusto equilibrato e corposo. Il piatto è simbolo della convivialità e della ricchezza di sapori della tradizione napoletana.