Minestra fredda di verdure

17/11/2023

Ecco una versione italiana della minestra fredda di verdure, una variante fresca e leggera perfetta per i giorni caldi. Questa zuppa può essere adattata facilmente in base alle verdure stagionali che preferisci.

Ingredienti

1 zucchina grande
1 peperone giallo
1 cetriolo
2 pomodori maturi
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa piccola
2 spicchi d’aglio
750 ml di brodo vegetale freddo
Il succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco q.b.
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio menta o prezzemolo)

Preparazione

Inizia lavando tutte le verdure. Taglia la zucchina, il peperone, il cetriolo, i pomodori e il sedano in pezzi piuttosto piccoli per facilitare il processo di frullatura.
Sbuccia la cipolla rossa e gli spicchi d’aglio, dopodiché tritali finemente.
Porta tutte le verdure tagliate e tritate in un frullatore capiente o in un mixer da cucina e aggiungi parte del brodo vegetale freddo.
Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Se la minestra è troppo densa, aggiungi il resto del brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento e frulla di nuovo per un breve momento per amalgamare gli ingredienti.
Lava e trita il basilico e le altre erbe aromatiche che hai scelto e aggiungile alla zuppa.
Metti la minestra in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così da permettere ai sapori di intensificarsi e alla zuppa di rinfrescarsi bene.
Servi la minestra fredda decorata con foglie di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e, se ti piace, con crostini di pane tostato.

Curiosità

La minestra fredda di verdure può essere considerata una variante italiana del gaspacho andaluso, anche se quest’ultimo è solitamente più concentrato sui pomodori. La versione italiana di questa zuppa fredda può variare notevolmente da regione a regione, sfruttando le verdure locali e di stagione.