Minestra alle verdure di primavera

La minestra di verdure di primavera è un piatto leggero e salutare, ideale per godere dei sapori freschi di questa stagione. Ecco una ricetta base che possono poi personalizzare secondo i vostri gusti e le verdure che avete a disposizione.

Ingredienti

• 1 cipolla bianca media, tritata
• 2 carote medie, tagliate a cubetti
• 2 coste di sedano, tagliate a cubetti
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di fave fresche o surgelate
• 1 zucchina media, tagliata a cubetti
• 150 g di asparagi, tagliati a pezzi di circa 2 cm
• 1 litro di brodo vegetale (potete usare del brodo fatto in casa o del dado, preferibilmente biologico)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di timo o basilico fresco (optional)
• parmigiano grattugiato per servire (optional)

Preparazione

1. In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva su fuoco medio e soffriggete la cipolla tritata finché non diventa trasparente.
2. Aggiungete le carote e il sedano, e fate cuocere per un paio di minuti.
3. Versate il brodo vegetale e portate lentamente a ebollizione.
4. Aggiungete i piselli, le fave, e continuate la cottura per circa 10 minuti.
5. A questo punto, include nella minestra le zucchine e gli asparagi e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti o fino a quando tutte le verdure non saranno tenere.
6. Regolate di sale e pepe e aggiungete il timo o il basilico se desiderate un aroma più fresco e primaverile.
7. Servite la vostra minestra calda con una spolverata di parmigiano se gradite.

Curiosità

La minestra di verdure è un piatto molto versatile. Potreste, ad esempio, aggiungere un tocco italiano con un po’ di pasta corta, come ditalini o orzo, cuocendola direttamente nel brodo. Oppure trasformare la minestra in una vellutata, frullando le verdure cotte per avere un piatto ancora più cremoso. Inoltre, se riuscite a trovare delle verdure di stagione provenienti dal vostro territorio, il piatto sarà ancora più ricco di sapore e sostenibilità.