Migliaccio salato

Il migliazzo salato è un piatto tipico della cucina campana, in particolare è conosciuto come piatto del periodo di Carnevale. Si tratta di una torta rustica realizzata con semolino, ricotta e salumi. Ecco la ricetta del migliazzo salato:

Ingredienti

• 300 g di semolino
• 1 l di latte intero
• 300 g di ricotta di pecora (o vaccina se preferisci)
• 150 g di provolone piccante (o altro formaggio stagionato a piacere)
• 150 g di salame napoletano o di qualità dolce o piccante a seconda del gusto
• 4 uova
• 100 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata grattugiata q.b.

Preparazione

1. Inizia scaldando il latte in una pentola capiente con una presa di sale fino quasi al punto di ebollizione.
2. Versa il semolino a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando il semolino non si sarà addensato. Togli il composto dal fuoco e lascia intiepidire.
3. Aggiungi al semolino raffreddato il burro, mescolando bene fino al suo completo assorbimento.
4. Incorpora le uova una alla volta, continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo.
5. Unisci la ricotta precedentemente setacciata, il formaggio provolone grattugiato, il salame tagliato a cubetti piccoli, un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata.
6. Mescola tutti gli ingredienti affinché si distribuiscano uniformemente nel composto.
7. Imburra e infarina uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm e versa dentro il composto del migliazzo.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 60 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e, inserendo uno stecchino, questo esce pulito senza residui umidi.
9. Sforna il migliazzo salato e lascialo raffreddare completamente prima di servirlo.

Curiosità

La parola “migliaccio” deriva dal latino “milium”, che significa miglio, cereale con cui veniva originariamente preparato questo piatto. Con l’introduzione del mais e del semolino nel tempo, il miglio è stato sostituito, ma il nome è rimasto. In alcune varianti della ricetta, puoi trovare anche aggiunte come salsiccia o altre verdure. Il migliazzo può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente ed è ottimo da gustare come antipasto o piatto unico.