Migliaccio napoletano

Il Migliaccio napoletano è un dolce tipico del periodo di Carnevale, che ha origini antiche e si prepara con semolino, ricotta, zucchero e uova. Ecco come realizzarlo:

Ingredienti

• 250 g di semolino
• 1 litro di latte intero
• 400 g di ricotta
• 300 g di zucchero
• 4 uova
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• Burro q.b. per ungere la teglia
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Inizia scaldando il latte in una pentola con la scorza di limone e la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente (o l’estratto di vaniglia). Porta a sfiorare il bollore.
2. Togli la scorza di limone e la vaniglia, quindi versa a pioggia il semolino nel latte caldo, mescolando accuratamente per evitare grumi. Aggiungi un pizzico di sale.
3. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il semolino, sempre mescolando, fino a quando non si sarà addensato e staccherà dai bordi della pentola. Questo dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti.
4. Togli il semolino dal fuoco e lascialo intiepidire.
5. In una ciotola a parte, lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Incorpora le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
7. Aggiungi il semolino tiepido alla crema di ricotta e amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
8. Ungi una teglia, preferibilmente una tortiera a cerniera, con un po’ di burro e versa il composto al suo interno.
9. Inforna a 180 °C in forno già caldo per circa 60 minuti o fino a quando la superficie del migliaccio non sarà dorata.
10. Lascia raffreddare completamente prima di toglierlo dalla teglia.
11. Prima di servire, spolvera la superficie con zucchero a velo.

Curiosità

Il nome “migliaccio” deriva da “miglio”, un cereale che era utilizzato in passato per la preparazione di questo dolce. Con il tempo la ricetta ha subito modifiche, tra cui la sostituzione del miglio con il semolino, ma il nome è rimasto lo stesso.

Buon appetito e buon Carnevale!