Mezzelune al salmone ed erba cipollina

Le mezzelune al salmone ed erba cipollina sono un delizioso primo piatto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Per la pasta:
  • 300 g di farina di grano duro
  • 3 uova grandi
• Per il ripieno:
  • 200 g di salmone affumicato
  • 150 g di ricotta
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca, tritata finemente
  • Sale e pepe q.b.
• Per il condimento:
  • 100 g di burro
  • Erba cipollina fresca tritata per guarnire
  • Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta fresca: versa la farina a fontana su una spianatoia o una ciotola grande. Rompi le uova al centro e inizia a incorporarle alla farina lavorando dapprima con una forchetta e poi impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: trita finemente il salmone affumicato e mescolalo con la ricotta in una ciotola. Aggiungi erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Stendi l’impasto di pasta fresca con l’aiuto di una macchina per pasta o un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei cerchi di pasta.

4. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Poi, piega a metà formando delle mezzelune e sigilla i bordi premendoli con le dita o con la forchetta per chiuderli bene.

5. Cuoci le mezzelune in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti o fino a che non salgono in superficie.

6. Mentre le mezzelune cuociono, fai sciogliere il burro in una padella fino a che non diventa leggermente dorato. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, se desideri.

7. Scola le mezzelune dal loro acqua di cottura e trasferiscile nella padella con il burro fuso. Saltale per un minuto per farle insaporire.

8. Servi subito guarnendo con altra erba cipollina fresca tritata.

Curiosità

Le mezzelune, simili ai ravioli ma di forma semicircolare, sono molto versatili e possono essere farcite con una varietà di ingredienti, spesso anche con verdure o formaggi. L’uso del salmone affumicato e dell’erba cipollina in questo piatto è un classico abbinamento che affonda le radici nella gastronomia nordica, ma è stato accolto con entusiasmo anche nella cucina italiana.