Mezze penne con salsa di zucchine e frutta secca

Ecco una ricetta per preparare delle mezze penne con salsa di zucchine e frutta secca, una variazione sfiziosa e saporita che unisce la freschezza delle verdure al gusto ricco della frutta secca.

Ingredienti

• 320 g di mezze penne
• 2 zucchine di medie dimensioni
• 40 g di mandorle pelate
• 40 g di noci
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (qualche foglia per guarnire)

Preparazione

1. Inizia tostando leggermente le mandorle e le noci in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle. Una volta dorate, rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.
2. Lava le zucchine e tagliale a rondelle o a julienne, a seconda delle tue preferenze.
3. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi le zucchine.
4. Soffriggi le zucchine fino a quando non diventano tenere, poi salale e pepale a piacere.
5. Una volta che le zucchine sono cotte, togli una parte di esse e mettile da parte per la guarnizione finale.
6. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le mezze penne al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
7. Con un frullatore a immersione o un mixer, frulla le zucchine restanti nella padella insieme a metà delle mandorle e delle noci tostate, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
8. Scola la pasta al dente e versala nella padella con la crema di zucchine, mescolando per far amalgamare i sapori.
9. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola ben bene.
10. Servi le mezze penne guarnendo con le zucchine tenute da parte, le mandorle e le noci rimanenti tritate grossolanamente, e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Questa ricetta crea un equilibrio perfetto tra il sapore delicato delle zucchine e il gusto più deciso della frutta secca. Le mandorle e le noci aggiungono croccantezza e un tocco di originalità al piatto. Per una variante completamente vegetariana, puoi sostituire il parmigiano con del formaggio vegetale grattugiato o semplicemente ometterlo. Buon appetito!