Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata

17/11/2023

Le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata sono un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia. Ecco la ricetta italiana per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

320 g di mezze maniche (o un altro formato di pasta corta a piacere)
2 melanzane medie
200 g di scamorza affumicata
400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di basilico fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia lavando le melanzane, rimuovi le estremità e tagliale a cubetti. Mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l’amaro.
Dopodiché, sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale con un panno pulito.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio per insaporire l’olio. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi i cubetti di melanzane. Friggi fino a che non diventano dorati e morbidi.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta o usa direttamente la passata di pomodoro. Salate e pepate a piacere. Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.
Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le mezze maniche secondo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
Taglia la scamorza affumicata a cubetti e aggiungila al sugo di melanzane un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, in modo che si inizi a sciogliere leggermente.
Scola la pasta al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con il sugo di melanzane e scamorza.
Manteca la pasta con il sugo a fuoco basso, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.
Aggiungi foglie di basilico spezzettate a mano e mescola delicatamente. Servi immediatamente.

Curiosità

Le melanzane sono molto utilizzate nella cucina mediterranea e sono protagoniste di moltissime ricette italiane tradizionali, come la famosa parmigiana di melanzane. Abbinarle con la scamorza affumicata dona al piatto un sapore più intenso e una consistenza filante, accostamenti tipici della cucina italiana casalinga.