Mezze maniche con crema di carciofi e scampi

Le mezze maniche con crema di carciofi e scampi sono un piatto raffinato e saporito che unisce il gusto delicato degli scampi con quello più rustico dei carciofi. Ecco la ricetta con una piccola variazione all’italiana.

Ingredienti

• 320 g di mezze maniche
• 300 g di carciofi puliti
• 12 scampi freschi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone (il succo)
• 1 ciuffo di menta fresca

Preparazione

1. Inizia pulendo gli scampi eliminando la testa e l’esoscheletro, quindi incidi il dorso e togli l’intestino. Metti da parte.

2. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore, quindi taglialli a spicchi e immergili in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.

3. In una padella capiente, fai soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i carciofi e lasciali cuocere finché non diventano morbidi, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

4. Rimuovi l’aglio e trasferisci i carciofi in un mixer, frullandoli fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi sale e pepe a piacere.

5. In una padella, scalda un filo d’olio e rosola gli scampi da entrambi i lati, devono diventare rosa e leggermente dorati. Sfumali con un poco di vino bianco e lasciali cuocere per qualche minuto. Tieni gli scampi al caldo.

6. Nel frattempo, cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

7. Scola la pasta e uniscila nella padella con la crema di carciofi, amalgamando il tutto con delicatezza a fiamma bassa per un minuto affinché i sapori si legano bene.

8. Impiatta la pasta disponendo gli scampi sopra, guarnisci con prezzemolo e menta fresca tritati finemente e, se gradito, una spolverata di parmigiano.

Curiosità

La crema di carciofi è una preparazione versatile che può essere utilizzata sia per condire la pasta sia come dip o spalmabile. Aggiungere una nota agrumata con il limone aiuta a bilanciare la dolcezza dei carciofi, mentre la menta dona freschezza al piatto, contrastando la sapidità degli scampi. Il parmigiano, poi, è un tocco tutto italiano che lega e impreziosisce ulteriormente il sapore del piatto.