Mezze maniche al pesto, guanciale e pomodoro

Le mezze maniche al pesto con guanciale e pomodoro è un piatto che unisce la freschezza del pesto alla genovese con la sapidità del guanciale e l’acidità del pomodoro, creando un equilibrio di sapori molto interessante. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di mezze maniche (o pasta corta a piacere)
• 150 g di guanciale
• 200 g di pomodorini
• 4 cucchiai di pesto alla genovese
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pecorino romano grattugiato (a piacere)
• Basilico fresco (per guarnire)

Preparazione

1. Iniziate tagliando il guanciale a strisce o cubetti e rosolatelo in una padella larga senza aggiungere olio, finché non diventa croccante. Una volta pronto, toglietelo e mettetelo da parte su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
2. Nella stessa padella, utilizzate il grasso rilasciato dal guanciale per cuocere i pomodorini tagliati a metà o in quarti, fino a che cominciano a smollare la loro acqua e si formi una leggera salsa. Se necessario, aggiungete un pizzico di sale.
3. Nel frattempo, cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
4. Scolate la pasta e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura.
5. Aggiungete la pasta nella padella con i pomodorini e mescolate bene.
6. Incorporate il pesto alla pasta, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per diluire il pesto e amalgamare bene il tutto.
7. Aggiungete il guanciale croccante e mescolate nuovamente, facendo saltare il tutto per qualche secondo.
8. Servite le mezze maniche al pesto, guanciale e pomodoro ben calde, guarnendo con una spolverata di pecorino romano grattugiato e foglie di basilico fresco a piacere.

Curiosità

Il pesto, un condimento storico della cucina ligure, è solitamente associato alla pasta come le trofie o i trenette. In questa versione è stato combinato con ingredienti tipici della cucina del centro Italia, come il guanciale, ingrediente principe dell’amatriciana o della carbonara.

Questa è una ricetta che sposa il Nord e il Centro della penisola italiana, per un piatto ricco di gusto e tradizione. Buon appetito!