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Merluzzo mantecato con yogurt e patate viola

17/11/2023

Ecco una ricetta che fonde la cucina italiana con elementi più moderni, creando un piatto elegante e saporito come il merluzzo mantecato con yogurt e patate viola.

Ingredienti

  • 4 filetti di merluzzo (circa 150-200g ciascuno)
  • 200g di patate viola
  • 150g di yogurt greco o naturale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche fresche (ad esempio aneto o prezzemolo), tritate finemente
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale grosso per la cottura delle patate

Preparazione

  1. Inizia pelando le patate viola e tagliandole a cubetti. Mettile in una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando le patate sono morbide, circa 15-20 minuti.

  2. Nel frattempo, in una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio e lasciali aromatizzare l’olio senza bruciare.

  3. Salare e pepare i filetti di merluzzo e adagiarli nella padella con l’olio e l’aglio. Cuocere il merluzzo per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non sarà ben dorato e cotto al punto giusto.

  4. Una volta cotte, scola le patate e schiacciale fino ad ottenere una purea. Incorpora lo yogurt, la scorza di limone, le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere, e mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

  5. Rimuovi i filetti di merluzzo dalla padella e, con l’aiuto di una forchetta, sfilettali per ottenere delle scaglie di pesce. Se preferisci, puoi anche usarle intere per una presentazione più rustica.

  6. Nel piatto da portata, disponi una base di purea di patate viola, sopra adagia delicatamente il merluzzo mantecato, e se desideri, guarnisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, pepe fresco macinato e ulteriori erbe aromatiche.

Curiosità

Le patate viola non sono solo belle da vedere ma sono anche ricche di antociani, potenti antiossidanti. Questa varietà di patata ha origini andine ed è ricca di sapore e di personalità, perfetta per dare un tocco di colore e nutrimento a qualsiasi piatto.

Merluzzo mantecato con yogurt e patate viola