Merluzzo in padella con insalata di finocchi e pancetta

17/11/2023

Preparare il merluzzo in padella con insalata di finocchi e pancetta è un’idea gustosa e relativamente semplice. Ecco cosa ti serve e come procedere:

Ingredienti

4 filetti di merluzzo (circa 150 g ciascuno)
1 finocchio grande o 2 piccoli
100 g di pancetta a cubetti o a striscioline sottili
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Succo di limone
1 spicchio d’aglio
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio, prezzemolo o timo)

Preparazione

Inizia pulendo il finocchio, togliendo gli strati esterni più duri e la base. Taglia il finocchio a fettine sottili, usando una mandolina se ne hai una a disposizione. Metti le fette in una ciotola con acqua fredda e un po’ di succo di limone per mantenerle croccanti e chiare.
In una padella antiaderente metti un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio sbucciato. Fai soffriggere brevemente, dopodiché aggiungi la pancetta. Lasciala rosolare fino a che non diventa croccante e dorata.
Togli la pancetta dalla padella e mettila da parte su della carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso.
Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio se necessario e posiziona i filetti di merluzzo precedentemente salati e pepati. Cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, in base allo spessore del filetto, finché il pesce non diventa dorato e si sfalda facilmente con una forchetta.
Mentre il pesce cuoce, scola il finocchio e trasferiscilo in un’altra ciotola. Aggiungi la pancetta ormai fredda, un pizzico di sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva, e un po’ di succo di limone. Mescola bene l’insalata.
Servi immediatamente il merluzzo accompagnato dalla fresca insalata di finocchio e pancetta.
Se desideri, guarnisci con delle erbe aromatiche fresche per dare un profumo in più al piatto.

Curiosità

Il merluzzo è un pesce molto versatile e magro, perfetto per chi sta attento alla linea. L’insalata di finocchio e pancetta aggiunge un contrasto di sapori e consistenze: il croccante della pancetta e il fresco del finocchio si abbinano a meraviglia con il pesce delicato. Inoltre, questa ricetta unisce l’aroma anice del finocchio ai grassi più rustici della pancetta, creando un equilibrio di sapori tipici della cucina mediterranea.