Merluzzo in foglia di porro

Il merluzzo in foglia di porro è un piatto elegante e delizioso, che unisce il sapore delicato del pesce alla dolcezza dei porri. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 4 tranci di merluzzo (circa 150-200 grammi ciascuno)
• 4 grandi foglie di porro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 limone (per il succo e la scorza grattugiata)
• Erbe aromatiche (come timo o prezzemolo, opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo bene le foglie di porro; per farlo, taglia via le radici e la parte più scura del verde, poi sciacqua le foglie sotto acqua fredda. Fai una leggera incisione lungo la foglia per aprirla e poterla appiattire. Se le foglie sono molto grandi, potrai tagliarle a metà per la lunghezza.
2. Lessa le foglie di porro in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere un bel colore verde. Asciugale con cura.
3. Prepara i tranci di merluzzo asciugandoli e condiscili con sale, pepe e un filo d’olio. Puoi aggiungere anche un po’ di scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche finemente tritate per insaporire ulteriormente.
4. Avvolgi ciascun trancio di merluzzo con le foglie di porro blanchate, sigillandolo bene per creare un “pacchetto”.
5. Fai scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci i “pacchetti” di merluzzo e porro per qualche minuto per lato, fino a che il pesce non sarà cotto e le foglie di porro avranno assunto una leggera croccantezza.
6. Servi subito i tranci ben caldi, guarnendo con fette di limone e un giro d’olio a crudo se desiderato.

Curiosità

Il merluzzo è un pesce molto versatile in cucina, una fonte eccellente di proteine e omega-3. La cottura in foglia di porro non è solo esteticamente piacevole ma aiuta a mantenere il pesce umido e insaporito. Inoltre, utilizzare le foglie di porro come “carta da forno” naturale è un bel modo per aggiungere sapore e innovare la presentazione del piatto.