Meringhe sfumate

La meringa è un dolce semplice nel suo concetto, ma richiede attenzione e precisione nella preparazione. Ecco la ricetta delle meringhe sfumate, con un pizzico di creatività all’italiana per renderle ancora più speciali.

Ingredienti

• 4 albumi (a temperatura ambiente)
• 250 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• Coloranti alimentari (a scelta, per creare l’effetto sfumato)
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco o succo di limone (aiuta a stabilizzare la meringa)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 90 °C (una temperatura bassa è essenziale per asciugare le meringhe senza colorarle troppo).
2. Foderare una o più teglie con della carta da forno.
3. In una ciotola grande, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non cominciano a schiumare. A questo punto, aggiungi lentamente lo zucchero continuando a montare. La meringa è pronta quando forma dei picchi sodi e lucidi.
4. Aggiungi l’aceto di vino bianco o il succo di limone per stabilizzare ulteriormente la meringa.
5. Dividi la meringa in diverse ciotole se vuoi fare più colori. Aggiungi un po’ di colorante alimentare in ogni ciotola e mescola delicatamente per non smontare il composto.
6. Metti la meringa colorata in una sac-à-poche con la punta a tua scelta.
7. Spremi la meringa sulla carta da forno formando delle piccole cupole o altre forme a piacere.
8. Inforna le meringhe per circa 1 ora e 30 minuti a 90 °C. È importante non aprire il forno durante la cottura per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero rovinare la consistenza delle meringhe.
9. Una volta cotte, spegni il forno e lascia le meringhe a raffreddare all’interno con la porta chiusa per almeno un’ora, per evitare che assorbano umidità e diventino appiccicose.
10. Quando le meringhe sono completamente fredde, possono essere estratte dal forno e servite.

Curiosità

Le meringhe hanno origini europee, e sebbene non siano un dolce tipicamente italiano, in Italia si sono diffuse in molte varianti regionali, come ad esempio le “margheritine di Stresa”, tipiche del Piemonte. L’aggiunta di coloranti per creare le sfumature è un tocco moderno alla ricetta tradizionale, ma è anche un modo divertente e creativo per personalizzare questo classico.