Meringa svizzera

17/11/2023

La meringa svizzera è una preparazione dolciaria molto delicata e prelibata. È un tipo di meringa che viene cotta a bagnomaria prima di essere montata, ciò conferisce una texture densa e satinata perfetta per essere usata in diversi modi, come per farcire dolci o per creare decorazioni. Ecco come si prepara:

Ingredienti

150 g di zucchero semolato
3 albumi di uova grandi (circa 90 g)
Un pizzico di sale
Qualche goccia di succo di limone o aceto (facoltativo)

Preparazione

Porta dell’acqua a leggera ebollizione in una pentola. La quantità di acqua deve essere tale per permettere alla ciotola di appoggiarsi sopra senza toccare l’acqua.
Unisci gli albumi e lo zucchero in una ciotola resistente al calore (acciaio inox o vetro temperato) e aggiungi un pizzico di sale.
Posiziona la ciotola sopra la pentola con l’acqua bollente (bagnomaria) facendo attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. Il vapore dell’acqua scalderà la ciotola.
Mentre il composto si scalda, mescola costantemente con una frusta per sciogliere lo zucchero completamente e per non fare coagulare gli albumi. Puoi verificare se lo zucchero si è sciolto sentendo il composto tra le dita: non dovresti sentire granelli.
Quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto ha raggiunto una temperatura di circa 70 °C, togli la ciotola dal bagnomaria.
Inizia a montare con uno sbattitore elettrico o una planetaria ad alta velocità. Se lo desideri, aggiungi qualche goccia di succo di limone o aceto per aumentare la stabilità della meringa.
Continua a montare fino a quando la meringa non è lucida, ha raggiunto picchi fermi e la ciotola non si è raffreddata completamente al tatto.
La meringa svizzera è ora pronta per essere utilizzata come desideri.

Curiosità

La meringa svizzera è spesso usata come base per buttercream svizzero, usato per decorare torte e cupcakes. La stabilità di questa meringa la rende ideale per creare forme e decorazioni che mantengono la loro forma anche a temperatura ambiente.