Meringa alla francese

La meringa alla francese è un dolce classico e delicato, perfetto per chi ama le consistenze leggere e croccanti. Ecco una ricetta base per preparare la meringa alla francese:

Ingredienti

• 4 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero semolato
• Un pizzico di sale
• Qualche goccia di succo di limone o aceto bianco (facoltativo, serve per stabilizzare gli albumi)

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 90-100 °C, e prepara una teglia rivestendola con carta da forno.

2. In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non inizieranno a spumeggiare. Potresti agigungere qualche goccia di succo di limone o aceto bianco per aiutare a stabilizzare il composto.

3. Aggiungi lo zucchero poco a poco, continuando a montare. Procedi fino a quando gli albumi non saranno ben fermi e lucidi, e lo zucchero completamente assorbito. Il composto dovrebbe formare delle punte sode quando sollevi le fruste.

4. Con un cucchiaio o con una sac-à-poche, forma delle piccole quenelles o dei ciuffi di meringa sulla teglia preparata.

5. Cuoci in forno per circa 1,5-2 ore, o fino a quando le meringhe non saranno asciutte al tatto e si staccheranno facilmente dalla carta da forno senza lasciare residui umidi.

6. Una volta cotte, spegni il forno e lascia le meringhe all’interno con lo sportello leggermente aperto per farle raffreddare completamente.

Curiosità

La meringa alla francese è la base per molti altri dolci, come l’Eton Mess o le pavlova, e anche per decorazioni e farciture di torte. Ad esempio, puoi sbriciolarla e mescolarla con frutta fresca e panna montata per un dessert veloce e goloso.

Ricordati che gli albumi devono essere privi di qualsiasi traccia di tuorlo e che la ciotola dove monti gli albumi deve essere perfettamente pulita e asciutta per ottenere una buona montata. Buona preparazione!