Merendine yo-yo fatte in casa

Le merendine yo-yo sono dei dolcetti soffici e golosi, ideali per una merenda o per accompagnare il caffè. Sono simili a dei piccoli pan di Spagna farciti con crema, e prepararli a casa è un’esperienza davvero piacevole. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per l’impasto:

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di un limone (facoltativo)

Per la farcitura:

• 200 g di mascarpone
• 50 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca di vaniglia)

Preparazione

1. Preparate l’impasto per le merendine.

   • Preriscaldate il forno a 180 °C.
   • Separate i tuorli dalle chiare. Montate le chiare a neve ferma con un pizzico di sale.
   • In un altro recipiente, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
   • Aggiungete la scorza di limone grattugiata per aromatizzare, se desiderato.
   • Unite al composto di tuorli e zucchero la farina setacciata con il lievito, incorporandola delicatamente con una spatola.
   • Infine, incorporate le chiare montate a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

2. Cuocete le merendine.

   • Distribuite l’impasto in uno stampo per muffin o in pirottini di carta, riempiendoli per circa due terzi.
   • Infornate per circa 15-20 minuti o fino a quando le merendine saranno dorate e soffici al tatto.
   • Fate raffreddare completamente prima di farcirle.

3. Preparate la crema per la farcitura.

   • Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

4. Assemblate le merendine yo-yo.

   • Tagliate a metà ogni merendina orizzontalmente.
   • Spalmate una generosa quantità di crema al mascarpone sulla base di ogni merendina.
   • Coprite con l’altra metà della merendina e spolverizzate con zucchero a velo se desiderato.

Ecco fatto, avete creato delle deliziose merendine yo-yo fatte in casa!

Curiosità

Le yo-yo sono ispirate alle classiche merendine industriali, ma prepararle in casa vi permette di personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti, ad esempio aggiungendo del cacao alla crema mascarpone per una variante più golosa. Inoltre, potete esplorare varie forme e decorazioni, come l’aggiunta di granella di zucchero o cioccolato sulla crema per un tocco speciale.