Melanzane sott'olio

Le melanzane sott’olio sono un antipasto delizioso e una conserva tradizionale delle cucina italiana. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• Melanzane
• Aceto di vino bianco
• Sale grosso
• Olio extravergine di oliva
• Aglio
• Peperoncino (facoltativo)
• Erbe aromatiche (origano, menta, ecc.)

Preparazione

1. Lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a fette non troppo sottili o a cubetti.
2. Mettere le melanzane in uno scolapasta, spolverizzarle con sale grosso e lasciarle spurgare per alcune ore per eliminare l’amaro.
3. Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e strizzarle bene.
4. Portare a ebollizione una soluzione di acqua e aceto in parti uguali. Sbollentare le melanzane per alcuni minuti finché diventano morbide.
5. Tirarle su con una schiumarola e stenderle su un canovaccio pulito per farle raffreddare e perduto’ in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
6. Nel frattempo, sterilizzare i vasetti di vetro che serviranno per la conservazione.
7. Prendere i vasetti sterilizzati e fare uno strato di melanzane, aggiungere aglio a fettine, peperoncino se gradito e le erbe aromatiche e poi coprire con olio di oliva.
8. Ripetere i passaggi 7 fino a riempire il vasetto, pressando leggermente le melanzane per far uscire eventuali bolle d’aria e assicurarsi che siano completamente coperte d’olio.
9. Chiudere i vasetti e conservarli in un luogo fresco e asciutto. Aspettare almeno un paio di settimane prima di consumare per permettere che i sapori si insaporiscano bene.

Ricordati che dopo aver aperto il vasetto, è meglio conservarlo in frigo e consumare entro un paio di settimane.

Curiosità

La conservazione sotto olio è un metodo antico che si basa sull’impedire l’accesso dell’ossigeno al cibo, essenziale per la maggior parte dei processi di degradazione degli alimenti. Oltre alle melanzane, in Italia si conservano sotto olio molti altri prodotti come pomodori secchi, funghi, carciofi e molto altro.