Melanzane ripiene di riso

Ecco a te una ricetta delle melanzane ripiene di riso alla maniera italiana:

Ingredienti

• 4 melanzane medie
• 200g di riso
• 400g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 100g di parmigiano grattugiato
• 150g di mozzarella
• Olio extravergine di oliva
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
2. Taglia le melanzane a metà per il lungo e svuotale della polpa con attenzione, lasciando circa un centimetro di bordo per fare in modo che mantengano la forma.
3. Taglia la polpa rimossa a cubetti e mettila da parte.
4. Cuoci i gusci di melanzana in forno per circa 20 minuti, o finché non iniziano a diventare morbidi.
5. Nel frattempo, cuoci il riso in acqua bollente salata fino a quando non sarà al dente, poi scolalo e mettilo da parte.
6. In una padella, soffriggi l’aglio tritato e la cipolla in olio extravergine di oliva fino a quando non diventano trasparenti.
7. Aggiungi i cubetti di melanzana e fai cuocere fino a che non saranno teneri.
8. Unisci la passata di pomodoro, salta e pepa a piacere e lascia cuocere per circa 10 minuti.
9. Togli il soffritto dal fuoco e mescola con il riso, il parmigiano e la mozzarella tagliata a cubetti, poi correggi di sale e pepe se necessario.
10. Riempi i gusci di melanzana con questa farcia di riso e pomodoro e cospargi con altro parmigiano grattugiato.
11. Inforna le melanzane ripiene per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
12. Lasciale raffreddare leggermente prima di servire e guarnisci con foglie di basilico fresco.

Le melanzane ripiene di riso sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per essere servito come piatto unico. In Italia, si trovano diverse varianti regionali di questo piatto, alcune delle quali includono l’aggiunta di carne tritata o prosciutto cotto nella farcia.