Melanzane ripiene di bulgur

Le melanzane ripiene di bulgur sono un piatto ricco e nutriente, perfetto per chi cerca un’alternativa vegetariana o semplicemente un modo diverso di gustare le melanzane. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 melanzane medie
• 150 g di bulgur
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti piccoli
• 2 pomodori maturi, senza semi e tagliati a cubetti
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe, qb
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• Zucchine o funghi, come opzionale per arricchire il ripieno
• Formaggio feta sbriciolato o mozzarella, come opzionale per una variante più mediterranea

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidile con un coltello, creando una griglia senza intaccare la buccia. Mettile in forno per circa 20 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.
3. Nel frattempo, cuoci il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione. Generalmente si porta l’acqua a ebollizione, si aggiunge il bulgur, si riduce la fiamma, si copre e si lascia cuocere fino a quando l’acqua non è assorbita, circa 15 minuti.
4. Scalda l’olio in una padella e soffriggi cipolla e aglio fino a quando non diventano traslucidi.
5. Aggiungi il peperone (e zucchine o funghi se li stai usando) e cuoci per 5 minuti.
6. Incorpora poi i pomodori, cuoci ancora per qualche minuto e condisci con sale e pepe.
7. Prendi le melanzane dal forno e, con attenzione, scava la polpa centrale per creare una “barca”. Aggiungi la polpa di melanzane alla padella con il soffritto e mescola bene.
8. Unisci il bulgur cotto al soffritto di verdure, regola di sale e pepe e rimuovi dal fuoco.
9. Farcisci le “barche” di melanzane con il mix di bulgur e verdure. Se desideri, cospargi con formaggio feta sbriciolato o mozzarella.
10. Inforna le melanzane ripiene per circa 10-15 minuti o fino a doratura del formaggio.
11. Servi calde guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il bulgur è un ingrediente molto usato nella cucina mediorientale e mediterranea; è ricco di fibre e un’ottima fonte di proteine vegetali. Le melanzane ripiene si prestano a numerose varianti: puoi aggiungere carne trita per una versione non vegetariana o spezie come cumino e coriandolo per un tocco etnico più marcato.