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Melanzane ripiene al forno

17/11/2023

Le melanzane ripiene al forno sono un piatto mediterraneo saporito che si può declinare in vari modi. Ecco una ricetta classica italiana:

Ingredienti

  • 4 melanzane di medie dimensioni
  • 200g di carne macinata (mista suino e manzo)
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 200g di mozzarella (o un formaggio a pasta filata)
  • 1 uovo
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 400ml di passata di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Incidete la polpa con un coltello formando un reticolato e spennellatele con olio d’oliva. Cuocete le melanzane in forno a 180 °C per circa 20 minuti fino a quando la polpa sarà morbida.

  2. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire. Scavate la polpa con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere la buccia e a lasciare un bordo di circa un centimetro. Tenete le “barchette” di melanzana da parte.

  3. In una padella, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un po’ d’olio, poi aggiungete la carne macinata e cuocete fino a doratura. Aggiungete la polpa delle melanzane tritata e proseguite la cottura per alcuni minuti. Salate e pepate a piacere.

  4. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto. Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato e se necessario un po’ di pangrattato per legare il composto.

  5. Farcite le barchette di melanzana con il composto di carne e polpa, cospargete con la mozzarella tagliata a cubetti e un po’ di pangrattato.

  6. Disponete le melanzane in una teglia unta d’olio e versate la passata di pomodoro intorno alle melanzane. Infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.

Curiosità

Le melanzane ripiene sono un piatto tradizionale che varia da regione a regione. In alcune varianti si utilizza solo la carne di vitello, in altre si aggiungono capperi e olive per un sapore più mediterraneo. Si può anche fare una versione vegetariana sostituendo la carne con del riso o altri ortaggi tritati. Buon appetito!