Melanzane ripiene

17/11/2023

Ecco una ricetta classica italiana per preparare delle melanzane ripiene, con un tocco tutto all’italiana che spero ti piacerà.

Ingredienti

4 melanzane di medie dimensioni
200 g di carne macinata (manzo o maiale, scegli in base ai tuoi gusti)
100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
100 g di mozzarella tagliata a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Pangrattato q.b.
Salsa di pomodoro q.b.
1 cipolla piccola tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
Olive taggiasche denocciolate q.b. (facoltativo)
Basilico fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle della polpa con l’aiuto di un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la ‘barchetta’ di melanzana. Mettere da parte la polpa.
Salare l’interno delle ‘barchette’ di melanzana e lasciarle riposare capovolte su carta da cucina per circa 30 minuti per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, tritare la polpa delle melanzane e soffriggerla in padella con un filo di olio, la cipolla e l’aglio, fino a quando non diventi morbida.
In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con il prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano, l’uovo, il basilico tritato, sale, pepe e la polpa di melanzane soffritta. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungere un po’ di pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile.
Riempire ogni ‘barchetta’ di melanzana con il composto di carne e riporle in una teglia da forno unta con un po’ d’olio. Coprire ogni melanzana con salsa di pomodoro e cospargere con ulteriore parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti o fino a quando le melanzane sono ben dorate e la superficie è gratinata.
Servire calde guarnendo con foglie di basilico fresco e, se gradito, con qualche oliva taggiasca.

Curiosità

Le melanzane sono originarie dell’India e sono state introdotte in Italia intorno al 15° secolo. Sono un ingrediente molto versatile in cucina, protagoniste di ricette famose come la parmigiana di melanzane. Variando il ripieno con ingredienti come capperi, pinoli o altri tipi di formaggi, puoi facilmente dare un tocco personale alla ricetta.

Buon appetito!