Melanzane alla parmigiana

Le Melanzane alla Parmigiana sono un piatto ricco e saporito della cucina italiana. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 3 melanzane grandi
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Farina q.b. per infarinare le melanzane
• 800 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• 250 g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio di oliva extra vergine

Preparazione

1. Taglia le melanzane a fette di circa 0.5 cm di spessore, mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 1 ora per far perdere loro l’amaro.

2. Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro soffriggendo la cipolla tritata e l’aglio in olio extravergine di oliva; dopo qualche minuto, aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

3. Risciacqua le melanzane per rimuovere il sale e asciugale con carta da cucina.

4. Infarina le fette di melanzane e friggile in olio caldo fino a quando non diventano dorate. Poi poni le fette su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

5. In una teglia da forno, versa uno strato di sugo di pomodoro sul fondo, poi disponi le fette di melanzane, un’ulteriore cucchiaiata di sugo, qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino al riempimento della teglia, terminando con parmigiano e mozzarella.

6. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e la mozzarella fusa.

7. Lascia riposare per circa 10 minuti prima di servire.

Le melanzane alla parmigiana sono ottime sia calde che a temperatura ambiente. Possono essere gustate come piatto unico o come contorno ricco. Buon appetito!