Melanzane a pullastiello

Le melanzane a pullastiello sono un delizioso piatto tipico della cucina napoletana. Tradizionalmente questo piatto richiede pochi ingredienti e il risultato è un contorno ricco di sapore. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

• 3 melanzane medie
• 2 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (se gradito)
• Basilico fresco q.b.
• 1 cucchiaio di aceto (di vino o di mele, a seconda delle preferenze)
• 100 ml di acqua (circa)

Preparazione

1. Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
2. In una padella grande fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio pelati. Fateli dorare per insaporire l’olio.
3. Una volta dorato l’aglio, toglietelo e aggiungete le fette di melanzane.
4. Fate dorare le melanzane da entrambi i lati a fuoco medio-alto. Se necessario, durante la cottura potete aggiungere ancora un po’ d’olio.
5. Una volta che le melanzane sono dorate, aggiungete l’aceto e fate evaporare.
6. Subito dopo aggiungete l’acqua, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando le melanzane non sono morbide e l’acqua si è asciugata.
7. Salate e pepate a piacere, poi aggiungete le foglie di basilico fresco stracciate con le mani.
8. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per qualche minuto.

Servite le melanzane a pullastiello calde o a temperatura ambiente come contorno.

Curiosità

Il termine “a pullastiello” nella cucina napoletana indica una cottura con poco liquido e a fuoco lento, spesso con l’aggiunta di aceto, che serve a conferire quel sapore tanto particolare e leggermente agrodolce al piatto. Questo metodo di cottura riesce a esaltare il sapore delle verdure, rendendole estremamente gustose.