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Melanzane a funghetto

17/11/2023

Le melanzane a funghetto sono un contorno delizioso e molto popolare nella cucina italiana, soprattutto nel sud dell’Italia. Ecco la ricetta tradizionale con un tocco personale.

Ingredienti

  • 2 melanzane medie
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico fresco (qualche foglia)
  • Olio extravergine d’oliva (q.b.)
  • Sale (q.b.)
  • Peperoncino (opzionale per una versione piccante)

Preparazione

  1. Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a cubetti. Se vi piace, potete lasciare la buccia per una questione di gusto e per un apporto extra di fibre.
  2. Mettete i cubetti in un colapasta, spolverizzateli con un po’ di sale e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Questo processo aiuta a rimuovere l’amarognolo delle melanzane e a far perdere loro l’acqua di vegetazione.
  3. Nel frattempo, preparate i pomodori pelati: se sono interi, schiacciateli con le mani o tagliateli grossolanamente.
  4. In una padella larga, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fatevi dorare gli spicchi d’aglio. Se vi piace il peperoncino, potete aggiungerne un po’ insieme all’aglio.
  5. Aggiungete i cubetti di melanzane scolati e lavati (per rimuovere l’eccesso di sale) e fate rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando spesso.
  6. Quando le melanzane avranno preso colore, aggiungete i pomodori pelati, abbassate il fuoco e coprite la padella. Lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e il sugo si sarà addensato.
  7. Regolate di sale e aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani per mantenere inalterato il loro aroma. Mescolate dolcemente e lasciate insaporire ancora qualche minuto.
  8. Servite le melanzane a funghetto calde, come contorno, o anche fredde, magari su una bruschetta.

Curiosità

Il termine “a funghetto” deriva dal fatto che le melanzane vengono tagliate a pezzi che ricordano i funghi e vengono cucinate in modo simile a come si preparano i funghi trifolati. Inoltre, il loro aspetto finito è simile a quello di un ragù di funghi, sebbene non ne contenga.

Se desiderate aggiungere una nota croccante al piatto, potete cospargere le melanzane con del pangrattato tostato prima di servire. Buon appetito!