Melanzane a beccafico

Le melanzane a beccafico sono un piatto siciliano tipico che prende ispirazione dalla preparazione dei beccafico, un tipo di uccellino farcito. È un piatto che unisce il dolce e il salato con un riempimento a base di pane, uvetta, pinoli e aromi. Vediamo subito la ricetta.

Ingredienti

• 4 melanzane lunghe e sottili
• 100 g di pangrattato
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 2 acciughe sotto sale
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un po’ di vino bianco o aceto di mele
• Succo di limone

Preparazione

1. Iniziate lavando le melanzane, toglietene le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa a scacchiera senza intaccare la buccia e spennellatele con un po’ di olio.
2. Cuocete le melanzane in forno a 180 °C per circa 20 minuti o fino a che non saranno ammorbidite.
3. Nel frattempo, ammollate l’uvetta in acqua tiepida o nel vino bianco. In una padella, tostate leggermente il pangrattato fino a che non diventa dorato, quindi togliete dal fuoco e mettete in una ciotola.
4. In un’altra padella, fate soffriggere l’aglio tritato e le acciughe fino a che non si sciolgono, aggiungendo poi pinoli e uvetta strizzata.
5. Unite il composto di aglio, acciughe, pinoli e uvetta al pangrattato tostato. Aggiungete il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un filo d’olio. Miscelate bene per ottenere un composto omogeneo.
6. Sfornate le melanzane e, con l’aiuto di un cucchiaio, create un solco nella polpa in modo da poterle farcire. Riempitele con il composto preparato e arrotolatele su se stesse per formare dei rotolini.
7. Disponete i rotolini di melanzane in una teglia, irrorate con un filo d’olio e un po’ di succo di limone, e infornate nuovamente a 180 °C per circa 15-20 minuti fino a doratura.
8. Servite le melanzane a beccafico calde o a temperatura ambiente, irrorando con un filo d’olio a crudo se desiderato.

Curiosità

La tradizione di questo piatto ha le sue radici nella cucina popolare, dove l’ingegnosità nel creare ricette saporite con ingredienti poveri e disponibili era fondamentale. Le melanzane, abbondanti in Sicilia, venivano così trasformate in qualcosa di speciale, ricco di sapori e adatto anche per occasioni festive.