Medaglioni di salmone al pepe verde

I medaglioni di salmone al pepe verde sono un piatto elegante e gustoso. La combinazione del salmone ricco di grassi omega-3 con il pepe verde crea un contrasto di sapori che può deliziare il palato. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 4 medaglioni di salmone (circa 150-200 g ciascuno)
• 1 cucchiaio di pepe verde in grani
• 1 cucchiaio di brandy o cognac (facoltativo)
• 200 ml di panna da cucina
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva o burro per la cottura

Preparazione

1. Inizia schiacciando leggermente i grani di pepe verde con il lato piatto di un coltello o un pestello per aprirli, in modo che rilascino il loro aroma durante la cottura.

2. Riscalda l’olio o il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i medaglioni di salmone e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti all’esterno, ma ancora rosa e umidi al loro interno. Regola di sale.

3. Una volta cotti, rimuovi i medaglioni dalla padella e tienili al caldo.

4. Nella stessa padella, riduci il fuoco a medio e aggiungi il pepe verde. Se usi il brandy o il cognac, aggiungilo ora e lascia sfumare l’alcol.

5. Aggiungi la panna da cucina e lascia che si scaldi, mescolando continuamente e grattando il fondo della padella per incorporare i sucoli di cottura del salmone nel sughetto.

6. Lascia sobbollire per qualche minuto, fino a che la salsa si addensa leggermente. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

7. Rimetti i medaglioni di salmone nella padella con la salsa e lasciali riscaldare per qualche istante.

Servi i medaglioni di salmone ben caldi con la loro salsa al pepe verde, accompagnando con un contorno leggero come verdure al vapore o una fresca insalata mista.

Curiosità

Il pepe verde è il frutto del pepe raccolto ancora acerbo e conservato in salamoia o in aceto. Ha un sapore meno piccante e più fresco rispetto al pepe nero e si sposa particolarmente bene con piatti delicati come quelli a base di pesce o carne bianca. Nel piatto che abbiamo preparato, il pepe verde aggiunge una nota speziata ma non invadente, che esalta il gusto ricco del salmone.