Medaglioni di polenta con radicchio caramellato

Il piatto dei medaglioni di polenta con radicchio caramellato è un delizioso incontro tra la cucina nord-italiana e un tocco di dolcezza dato dalla caramellizzazione. Ecco di seguito la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di farina per polenta
• 1 L di acqua
• Sale qb
• 1 cespo di radicchio rosso di Treviso
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 50 g di burro
• Sale e pepe qb
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia preparando la polenta: porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, salala a piacere e versa a pioggia la farina di polenta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
2. Cuoci la polenta per il tempo indicato sulla confezione (di solito tra 30 e 45 minuti), mescolando di tanto in tanto.
3. Una volta pronta, versa la polenta su un piano di lavoro umido o in uno stampo rettangolare, livellandola ad uno spessore di circa 1-2 cm. Lascia raffreddare completamente.
4. Nel frattempo, pulisci il radicchio, taglialo a strisce e lava bene.
5. In una padella larga, sciogli il burro e aggiungi lo zucchero. Quando lo zucchero inizia a caramellare, aggiungi il radicchio e fai saltare per alcuni minuti.
6. Sfuma con l’aceto balsamico e lascia che il radicchio si caramelli bene, aggiustando di sale e pepe. Togli dal fuoco quando il radicchio è morbido e la salsa ridotta.
7. Ricava dalla polenta raffreddata dei medaglioni usando un tagliapasta o un bicchiere.
8. Scaldare una padella antiaderente e ungila leggermente con olio d’oliva. Griglia i medaglioni di polenta da entrambi i lati fino a quando non saranno dorati e croccanti.
9. Servi i medaglioni di polenta caldi, sovrapposti al radicchio caramellato. Se lo desideri, puoi completare con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il radicchio rosso di Treviso è noto non solo per il suo gusto amarognolo che ben si sposa con la dolcezza della caramellizzazione, ma anche per le sue proprietà antiossidanti. Inoltre, il radicchio è un ingrediente versatile che si presta a molti tipi di cottura, dalla grigliatura alla caramellizzazione, come in questo piatto.

Buon appetito!