Medaglioni di polenta ai carciofi

I medaglioni di polenta ai carciofi sono un piatto delizioso e piuttosto semplice da preparare. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 L di acqua
• Sale, q.b.
• 4 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato, q.b.
• Succo di limone
• Pepe nero, q.b.
• parmigiano grattugiato, q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliali poi a spicchi sottili e mettili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. In una padella grande, scalda due cucchiai di olio e aggiungi uno spicchio d’aglio. ScolalI carciofi e falli rosolare nella padella per circa 5-10 minuti, fino a quando non risultano dorati e teneri. Aggiungi il prezzemolo tritato, il pepe e aggiusta di sale. Togli l’aglio e metti da parte.

3. Porta a ebollizione l’acqua in una pentola grande, aggiusta di sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

4. Abbassa la fiamma e continua a mescolare con un cucchiaio di legno, cuocendo la polenta per il tempo indicato sulla confezione, generalmente dai 30 ai 45 minuti a seconda della granulometria della farina.

5. Una volta pronta, versala su un piano leggermente umido o su un vassoio e stendila con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.

6. Lascia raffreddare la polenta, poi usa un tagliapasta circolare o un bicchiere per ritagliare dei medaglioni.

7. In una padella, scaldare i due cucchiai di olio rimanenti con l’altro spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e rosola i medaglioni di polenta da entrambi i lati fino a che non diventano croccanti e dorati.

8. Servi i medaglioni caldi, sovrapponendo o accompagnando con i carciofi precedentemente preparati e, se lo desideri, cospargi con parmigiano grattugiato.

Curiosità

La polenta, un piatto molto versatile della cucina nord italiana, può essere consumata sia calda come contorno o piatto principale, sia fredda, tagliata a fette o medaglioni e poi grigliata o fritta. I carciofi, con il loro sapore leggermente amarognolo, si abbinano alla perfezione con la dolcezza della polenta. Questo piatto può essere arricchito aggiungendo erbe aromatiche o formaggi al composto dei carciofi, o reinventato servendo i medaglioni su un letto di salsa ai funghi o al pomodoro.