Medaglioni di patate e zucchine

I medaglioni di patate e zucchine sono un gustoso contorno o un piatto principale leggero e vegetariano. Ecco la ricetta per preparare questa delizia.

Ingredienti

• 2 patate di media grandezza
• 2 zucchine
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Una manciata di erbe aromatiche a scelta (ad esempio, basilico o prezzemolo)

Preparazione

1. Inizia lavando e pelando le patate. Poi, cuocile in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide. Una volta cotte, scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un purè.
2. Nel frattempo, lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
3. Strizza bene le zucchine grattugiate per rimuovere l’acqua in eccesso, così da evitare che rilascino umidità durante la cottura.
4. In una ciotola, mescola il purè di patate con le zucchine grattugiate, l’uovo e il parmigiano. Aggiungi sale, pepe e le erbe aromatiche tritate finemente. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Prendi porzioni del composto e dai loro la forma di medaglioni, quindi passali nel pangrattato.
6. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci i medaglioni a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati.
7. Una volta pronti, adagiali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

I medaglioni di patate e zucchine possono essere serviti sia caldi che a temperatura ambiente, magari accompagnati da una salsa leggera, come una salsa allo yogurt o tzatziki.

Curiosità

Questi medaglioni sono molto versatili e possono essere personalizzati con l’aggiunta di altri ingredienti, come mozzarella a dadini o funghi tritati. Inoltre, questa ricetta si presta bene a essere preparata in anticipo e poi riscaldata in forno prima di servire.