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Medaglioni di manzo con salsa alle mele

17/11/2023

I medaglioni di manzo con salsa alle mele sono una proposta culinaria raffinata e gustosa. Ecco come puoi prepararli.

Ingredienti

  • 4 medaglioni di manzo (filetto) di circa 200 g ciascuno
  • 2 mele, preferibilmente di tipo acidulo
  • 50 ml di brandy o Calvados
  • 200 ml di brodo di carne
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cipolla piccola
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

  1. Togli le mele dal torsolo e tagliale a cubetti. In una padella, fai scaldare un pezzetto di burro e soffriggi la cipolla tritata finemente finché non diventa trasparente.

  2. Aggiungi i cubetti di mela alla padella e lasciali insaporire per qualche minuto. Versa il brandy (o Calvados) e lascia evaporare l’alcool. Incorpora il miele e mescola bene.

  3. Aggiungi il brodo di carne e lascia ridurre la salsa a fuoco medio-basso finché non raggiunge una consistenza leggermente densa. Durante la cottura, aggiungi il rosmarino e il timo per aromatizzare. Regola di sale e pepe.

  4. Nel frattempo, in una padella separata, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e un pezzetto di burro. Quando sono ben caldi, adagiare i medaglioni di manzo nella padella. Cuocere i medaglioni a fuoco alto per circa 2-3 minuti per lato, per una cottura al sangue o più a lungo a seconda del grado di cottura desiderato. Salare e pepare i medaglioni.

  5. Una volta cotti i medaglioni al grado desiderato, toglierli dalla padella e lasciarli riposare per qualche minuto, coperti, affinché i succhi si distribuiscano uniformemente.

  6. Impiattare i medaglioni aggiungendo sopra la salsa alle mele e decorando con un rametto di rosmarino o timo fresco per presentare.

Servi i medaglioni di manzo con la salsa alle mele caldi, accompagnando, se lo desideri, con un contorno di verdure di stagione o con un purè di patate per assorbire la deliziosa salsa.

Curiosità

La salsa alle mele è un ottimo modo per accompagnare carni rosse come il manzo, grazie al suo sapore dolce-acidulo che bilancia la ricchezza della carne. Un buon Calvados, che è un distillato di mele tipico della Normandia, può aggiungere un profondo aroma al piatto.