Home

Medaglioni di filetto all'aceto balsamico

17/11/2023

I medaglioni di filetto all’aceto balsamico sono un piatto elegante e saporito che potrebbe deliziare il palato di chi ama i sapori intensi e le carni morbide. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 4 medaglioni di filetto di manzo (circa 200 g ciascuno)
  • Salt q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 60 ml di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 spicchio d’aglio
  • Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino)
  • Burro (facoltativo)

Preparazione

  1. Iniziate tirando fuori dalla frigo i medaglioni di manzo per lasciarli raggiungere la temperatura ambiente, questo garantirà una cottura più uniforme della carne.

  2. Salate e pepate i medaglioni su entrambi i lati. In una padella, riscaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto e, se lo desiderate, aggiungete un piccolo pezzo di burro per un extra sapore.

  3. Aggiungete la carne alla padella insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e alle erbe aromatiche, lasciando che si insaporiscano i medaglioni. Cuocete per 2-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e delle preferenze di cottura. Per un risultato medio-raro, un interno di circa 52-55 °C è ideale, mentre per una cottura a punto, circa 60 °C. Usate un termometro per carni per essere più precisi.

  4. Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, togliete i medaglioni dalla padella e lasciateli riposare in un piatto coperto, per consentire ai succhi di stabilizzarsi.

  5. Nella stessa padella, eliminando l’aglio e le erbe, aggiungete l’aceto balsamico e il miele. Lasciate ridurre il liquido a fuoco basso, fino a che non si forma una salsa scura e leggermente addensata. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

  6. Versate la salsa al balsamico sopra i medaglioni di carne appena riposati e serviteli immediatamente.

Curiosità

L’aceto balsamico di Modena è un condimento tradizionale italiano, apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto intenso e la sua versatilità. Può essere usato sia nelle preparazioni dolci che salate e la sua acidità unita alla dolcezza del miele crea un equilibrio perfetto di sapori che esalta la morbidezza del filetto.