Medaglioni di carne con paprika piccante

I medaglioni di carne con paprika piccante sono un piatto ricco di sapore e possono essere un ottimo secondo piatto per chi ama i sapori intensi e lievemente piccanti. Qui sotto trovi come prepararli con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 4 medaglioni di filetto di manzo (circa 150-200 grammi ciascuno)
• 2 cucchiai di paprika piccante
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino fresco
• 50 ml di vino rosso (un buon Sangiovese, ad esempio)
• 2 cucchiai di burro

Preparazione

1. Togli i medaglioni di carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarli per farli arrivare a temperatura ambiente.
2. Prepara una marinata mescolando la paprika piccante con un pizzico di sale e pepe in una ciotola.
3. Ricopri i medaglioni con la marinata su entrambi i lati e lasciali riposare per circa 15-20 minuti.
4. Nel frattempo, scaldi l’olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per aromatizzare l’olio.
5. Rimuovi l’aglio e il rosmarino dalla padella prima di aggiungere i medaglioni.
6. Cuoci i medaglioni di carne circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a seconda dei gusti personali.
7. Togli i medaglioni dalla padella e avvolgili in un foglio di alluminio per mantenerli caldi.
8. Nella stessa padella, versa il vino rosso e lascia che riduca di metà a fuoco medio-basso, grattando i sedimenti di cottura dal fondo della padella.
9. Abbassa ulteriormente il fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a che si scioglie e si amalgama con il vino, formando una salsa.
10. Regola di sale e pepe la salsa secondo i gusti.

Servi i medaglioni con la salsa al vino e paprika versata sopra e accompagna il piatto con un contorno di verdure grigliate o un purè di patate per bilanciare il sapore speziato.

Curiosità

Nella cucina italiana è comune utilizzare erbe aromatiche come il rosmarino per insaporire i piatti di carne. Il rosmarino ha un sapore pungente e leggermente pino che si sposa bene con la ricchezza del manzo e la robustezza della paprika. La scelta del vino per la riduzione è altrettanto importante; un buon vino italiano aggiungerà un ulteriore livello di profondità al sapore complessivo del piatto.