Masala di ceci

Posso fornirti la ricetta del Chana Masala, un piatto classico della cucina indiana a base di ceci. È un piatto speziato e saporito che si può adattare al gusto italiano con alcune piccole modifiche, come l’uso del pomodoro fresco al posto di quello in conserva o l’aggiunta di erbe aromatiche fresche come il basilico per servire. Ecco la ricetta tradizionale che puoi personalizzare secondo il tuo gusto.

Ingredienti

• 250 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per una notte e poi cotti, oppure due scatole di ceci precotti
• 2 cucchiai di olio vegetale o ghee
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 pezzo di zenzero fresco da circa 2 cm, grattugiato
• 1 peperoncino verde fresco, tritato (facoltativo)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1-2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango essiccato), oppure il succo di mezzo limone
• 400 g di pomodori pelati in scatola o pomodori freschi tritati
• Sale q.b.
• Coriandolo fresco tritato e foglie di basilico per guarnire (opzionali)
• 1 pezzetto di cannella (optional)

Preparazione

1. Se usi ceci secchi, dopo averli lasciati in ammollo per una notte, scolali e cuocili in acqua fresca finché non diventano teneri. Se usi ceci in scatola, scolali e risciacquali.
2. Riscalda l’olio o il ghee in una padella grande su fuoco medio-alto. Aggiungi i semi di cumino e il pezzetto di cannella e lascia che si scaldino fino a quando non iniziano a scoppiettare.
3. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa dorata e traslucida.
4. Aggiungi l’aglio, lo zenzero e il peperoncino verde (se lo usi) e soffriggi per un altro minuto fino a quando non diventa aromatico.
5. Riduci la temperatura e aggiungi coriandolo in polvere, curcuma e pepe nero. Mescola bene e lascia cuocere per circa un minuto.
6. Aggiungi i pomodori tritati e sale, aumenta leggermente la temperatura e cuoci fino a quando il composto non si addensa e l’olio non comincia a separarsi dalla miscela.
7. Aggiungi i ceci cotti, circa 1 tazza d’acqua (più o meno a seconda della consistenza desiderata) e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti.
8. Aggiungi il garam masala e l’amchur oppure il succo di limone, regola di sale se necessario e cuoci per altri 2-3 minuti.
9. Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato e se vuoi con foglie di basilico, accompagnando con riso basmati o naan.

Curiosità

Il Chana Masala è un piatto che può variare molto da regione a regione in India, ma la base di spezie è solitamente quella che conferisce il tipico sapore ricco e profondo. Il tocco di acidità dato dall’amchur o dal limone è essenziale per bilanciare il gusto. In Italia, l’aggiunta di erbe aromatiche fresche come il basilico può portare un piacevole tocco di freschezza.