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Marubini

17/11/2023

I Marubini sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare del cremonese. Sono ravioli ripieni di carne serviti tipicamente in brodo. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 100 g di manzo
  • 100 g di maiale
  • 100 g di pollo
  • 50 g di mortadella
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per il brodo:

  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 300 g di carne di manzo
  • 300 g di gallina
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Pasta:

  1. Metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova e un pizzico di sale al centro, e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare la pasta coperta da un canovaccio pulito.

Ripieno:

  1. In una pentola cuoci le carni selezionate per il ripieno, potresti rosolarle leggermente prima di aggiungere dell’acqua; cuoci finché non sono ben tenere.
  2. Una volta cotte, trita finemente le carni e uniscile alla mortadella e al prosciutto crudo tritati.
  3. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Brodo:

  1. Per il brodo metti la carne di manzo e gallina in una pentola grande con abbondante acqua fredda.
  2. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla puliti e lascia cuocere per circa 3 ore a fuoco lento, schiumando di tanto in tanto.
  3. Una volta pronto, filtra il brodo e regola di sale.

Marubini:

  1. Stendi la pasta in fogli sottili e ritaglia dei cerchi di circa 7 cm di diametro.
  2. Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, quindi piega la pasta formando dei tortellini, sigillando bene i bordi.
  3. Porta il brodo a bollore e cuoci i Marubini per circa 5 minuti o finché non risalgono in superficie.

Servi i Marubini ben caldi accompagnati dal loro brodo.

Curiosità

I Marubini sono un classico piatto festivo, tradizionalmente serviti durante le occasioni speciali. La loro preparazione richiede cura e tempo, ma il risultato è una vera delizia che unita al brodo ricco e saporito offre una perfetta armonia di sapori.