Marmellata di castagne

La marmellata di castagne è una prelibatezza autunnale tipica di diverse regioni italiane. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 1 kg di castagne
• 600 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
• Acqua q.b.

Preparazione

1. Incidere le castagne con un taglio sulla superficie e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione e cuocere per circa 30-40 minuti o finché non si ammorbidiscono.
2. Scolare le castagne e, quando sono ancora calde, pelarle togliendo sia la buccia esterna che la pellicina interna.
3. In una pentola capiente, mettere le castagne pelate e coprirle d’acqua, quindi portare lentamente a ebollizione.
4. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia (se stai usando una bacca, incidila e raschia i semi aggiungendoli alle castagne).
5. Lasciar cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto e schiacciando le castagne con un cucchiaio di legno, fino a che la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata (da 1 a 2 ore a seconda della consistenza che si preferisce).
6. Durante la cottura, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che la marmellata si asciughi troppo e si attacchi.
7. Una volta che la marmellata è pronta, rimuovere la bacca di vaniglia se utilizzata e frullare con un mixer ad immersione se si vuole una consistenza più fine.
8. Sterilizzare alcuni vasetti di vetro e riempirli con la marmellata ancora bollente, chiudere ermeticamente e capovolgerli fino a raffreddamento. Questo aiuterà a creare il sottovuoto.

Curiosità

La marmellata di castagne è deliziosa da spalmare sul pane, ma è anche usata come ripieno per dolci, come i famosi “Marrons glacés” o anche abbinata a formaggi stagionati. Inoltre, è stata tradizionalmente un modo per conservare questo tipo di frutto ed avere una riserva di dolcezza disponibile durante l’inverno.