Mapo tofu

Il Mapo Tofu è un piatto tipico della cucina Sichuan, famoso per il suo sapore intenso e leggermente piccante. Qui ti propongo una variante con un tocco italiano, utilizzando ingredienti facilmente reperibili nelle nostre cucine.

Ingredienti

• 300g di tofu morbido
• 150g di macinato di maiale (o sostituto vegetariano)
• 2 cucchiai di pasta di fagioli neri fermentati (toban djan)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino da cucina (potresti usare un Marsala secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pezzetto di radice di zenzero fresco
• 1 cipolla verde
• 1 peperoncino rosso fresco (opzionale, per aggiungere piccantezza)
• 500ml di brodo vegetale o di pollo
• Olio di semi di sesamo (se disponibile)
• Cipollotto fresco per decorare

Preparazione

1. Asciuga il tofu e taglialo in cubetti di circa 2cm di lato. Metti da parte.
2. Prepara una miscela con amido di mais e un po’ d’acqua per addensare il sugo più avanti.
3. Trita finemente la cipolla verde (tenendo separata la parte bianca dalla parte verde), l’aglio e lo zenzero. Taglia il peperoncino, se lo utilizzi.
4. Riscalda l’olio in una padella a fuoco medio e soffriggi per un paio di minuti la parte bianca della cipolla, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino.
5. Aggiungi la carne macinata e rosola fino a quando non è più rosata.
6. Unisci la pasta di fagioli, la salsa di soia e il vino, mescolando bene.
7. Aggiungi il tofu e il brodo. Lascia sobbollire dolcemente per circa 10 minuti, fino a quando il tofu non sarà assorbito i sapori.
8. Versa la miscela di amido di mais per addensare il sugo e aggiungi lo zucchero. Mescola con cautela per non rompere i cubetti di tofu.
9. Una volta che il sugo si sarà addensato, aggiusta di sale se necessario e spegni il fuoco.
10. Versa un filo d’olio di sesamo sopra il piatto finito e decora con la parte verde della cipolla tritata.

Servi il Mapo Tofu ben caldo, magari accompagnato da un buon riso bianco al vapore per equilibrare i sapori intensi del piatto.

Curiosità

“Mapo” nell’originale cinese si riferisce al volto segnato dalla vaiolatura della creatrice di questo piatto, quindi “tufata di bruciature” (mazi), mentre “tofu” è l’ingrediente principe della ricetta. L’aggiunta di un tocco italiano, come l’olio extravergine d’oliva, può arrotondare leggermente il gusto speziato mantenendo comunque il carattere deciso della pietanza.