Manzo alla Stroganoff

17/11/2023

Il Manzo alla Stroganoff è un piatto di origine russa, conosciuto in tutto il mondo. Tradizionalmente è preparato con fettine di manzo e una cremosa salsa a base di panna e funghi. Ecco la ricetta con un tocco tutto italiano.

Ingredienti

500 g di filetto di manzo
250 g di funghi champignon
1 cipolla di media grandezza
1 bicchiere di vino bianco secco
200 ml di panna fresca per cucina
1 cucchiaio di senape di Dijon
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Burro q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva (per aggiungere quel tocco di italianità)
Prezzemolo fresco tritato (opzionale per guarnizione)

Preparazione

Affettate sottilmente il filetto di manzo in strisce e mettetelo da parte.
Pulite e affettate i funghi champignon.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un mix di burro e olio extravergine di oliva fino a che non diventa traslucida.
Aggiungete i funghi alla padella e cuoceteli fino a quando non saranno dorati.
Aggiungete le strisce di manzo alla padella e fatele rosolare rapidamente su fuoco alto per sigillare i succhi all’interno. Salate e pepate a piacere.
Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la senape, mescolando bene il tutto.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete la panna, mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa leggermente.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
Servite caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Il Manzo alla Stroganoff ha origini aristocratiche e prende il nome da una influente famiglia russa del XIX secolo, gli Stroganov. La popolarità del piatto si è diffusa rapidamente al di fuori della Russia, rendendolo un classico della cucina internazionale. La sua semplicità e la cremosità della salsa lo rendono un piatto confortante apprezzato in molte variazioni in giro per il mondo.