Manzo all'olio

Il manzo all’olio è un piatto tradizionale del Nord Italia, in particolare della zona di Rovato, in Franciacorta. È un piatto invernale, che viene cotto a lungo e a fuoco basso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di punta di petto di manzo
• 1 litro di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo di carne (se necessario)

Preparazione

1. Inizia con salare e pepare la punta di petto di manzo uniformemente.
2. In una casseruola capiente, metti l’olio extravergine di oliva insieme agli spicchi d’aglio, al rosmarino e all’alloro. Scalda l’olio a temperatura media.
3. Una volta caldo l’olio, aggiungi il manzo e fai dorare il pezzo di carne su tutti i lati.
4. Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare.
5. Abbassa la fiamma e copri la casseruola con un coperchio. Lascia cuocere per circa 3-4 ore, girando di tanto in tanto la carne e controllando che l’olio non frigga troppo; se necessario, aggiungi un po’ di brodo di carne per evitare che la carne si asciughi.
6. Il manzo sarà pronto quando sarà morbido e la forchetta entrerà facilmente nella carne.

Solitamente il manzo all’olio viene accompagnato da polenta, che è una preparazione perfetta per assorbire l’olio aromatico della cottura.

Considera che il taglio di carne e la qualità dell’olio sono molto importanti per la riuscita di questo piatto. Inoltre, la lunga cottura rende la carne estremamente tenera, quasi al punto di sciogliersi in bocca.

Curiosità

La tradizione vuole che il “manzo all’olio” sia originato come piatto povero, cucinato in occasione delle feste, ma la qualità degli ingredienti e la lunga cottura lo hanno trasformato in una vera e propria prelibatezza apprezzata in occasioni speciali e non solo nelle zone di origine.