Mandorle pralinate fatte in casa

Le mandorle pralinate sono un dolce goloso e croccante, tipico di molte regioni italiane, specialmente durante le festività o le fiere. Ecco come prepararle in casa.

Ingredienti

• 200 g di mandorle sgusciate e pelate
• 200 g di zucchero semolato
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di cannella in polvere (opzionale)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. In una padella ampia e antiaderente, mescola lo zucchero e l’acqua. Cuoci a fuoco medio e lascia che lo zucchero si sciolga completamente senza mescolare troppo.

2. Quando lo sciroppo inizia a bollire, aggiungi le mandorle. Mantieni il fuoco medio e mescola costantemente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che le mandorle non si attacchino.

3. Dopo alcuni minuti, lo zucchero inizierà a cristallizzarsi attorno alle mandorle, facendole diventare opache e zuccherate. È normale che lo zucchero sembri asciutto e granuloso in questa fase.

4. Continua a mescolare finché lo zucchero non inizierà a fondersi nuovamente attorno alle mandorle, creando una glassa lucida. Se vuoi, in questo momento puoi aggiungere la cannella e l’estratto di vaniglia per insaporire ulteriormente le mandorle.

5. Quando le mandorle sono completamente ricoperte di uno strato lucido di caramello, togli la padella dal fuoco e stendi le mandorle su un foglio di carta da forno per farle raffreddare. Cerca di separarle quanto più possibile per evitare che si formino blocchi.

6. Lascia raffreddare completamente le mandorle pralinate. Una volta fredde e indurite, saranno pronte per essere gustate o conservate in un contenitore ermetico.

Curiosità

La pralinatura è una tecnica di cottura nel settore dolciario che consiste nel ricoprire frutta secca con uno strato di zucchero caramellato. La mandorla, con il suo retrogusto amarognolo, è particolarmente adatta a questo trattamento, in quanto l’equilibrio tra il dolce del caramello e l’amaro della mandorla crea un contrasto piacevole al palato. Nella tradizione italiana, si possono trovare le mandorle pralinate durante le sagre e le festività, soprattutto in quelle località dove la coltivazione delle mandorle è diffusa.