Mandorle pralinate

Ecco la ricetta delle mandorle pralinate all’italiana, un dolce croccante e delizioso perfetto da offrire come snack o al termine di un pasto.

Ingredienti

• 200 g di mandorle con la pellicina
• 150 g di zucchero
• 50 ml di acqua
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. In una padella ampia, metti lo zucchero, l’acqua, la vanillina (o l’estratto di vaniglia) e il pizzico di sale. Accendi il fuoco a media intensità e lascia che lo zucchero si sciolga completamente nell’acqua senza mescolare.
2. Quando lo zucchero comincia a bollire, aggiungi le mandorle e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone. Continua a mescolare le mandorle mentre lo zucchero inizia a cristallizzare attorno a esse.
3. Man mano che lo zucchero si asciuga, diventerà biancastro e si attaccherà alle mandorle formando una sorta di polvere. Continua a mescolare perché le mandorle non si brucino e lo zucchero si caramellizzi uniformemente.
4. Quando lo zucchero ha ricoperto bene le mandorle e ha un aspetto dorato e caramellato, togli la padella dal fuoco.
5. Versa le mandorle pralinate su un foglio di carta da forno e lasciale raffreddare completamente. Separale l’una dall’altra prima che si raffreddino completamente per evitare che si attacchino assieme formando un unico blocco.
6. Una volta fredde, le mandorle pralinate sono pronte per essere gustate o conservate in un contenitore a chiusura ermetica.

Le mandorle pralinate sono un classico esempio di come una preparazione semplice possa trasformare un ingrediente base in uno snack ricercato e saporito. In Italia sono spesso presenti nelle festività e nelle fiere, tanto da essere richieste anche come dolce conclusivo in occasioni speciali. Enjoy!