Maltagliati di manzo al vino rosso e pancetta affumicata

I maltagliati di manzo al vino rosso e pancetta affumicata sono un piatto ricco di sapore che combina la tenerezza del manzo con il gusto intenso del vino e la sapidità affumicata della pancetta. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 400 g di maltagliati o altra pasta all’uovo
• 300 g di manzo (taglio adatto per brasare, come la spalla o la scamone)
• 150 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 carota, tagliata a cubetti
• 1 gambo di sedano, tagliato a cubetti
• 500 ml di vino rosso robusto (Chianti, Barolo, etc.)
• 400 ml di brodo di carne
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco, timo e una foglia di alloro
• parmigiano grattugiato, per servire
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione

1. Tagliate il manzo in cubetti e conditeli con sale e pepe. In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio e rosolate la carne da tutti i lati fino a che non sarà ben sigillata. Rimuovetela dalla pentola e mettetela da parte.

2. Nella stessa pentola, aggiungete un po’ più d’olio se necessario e soffriggete la pancetta fino a che non diventa croccante. Aggiungete la cipolla, l’aglio, la carota, e il sedano. Soffriggete fino a che le verdure non saranno leggermente ammorbidite.

3. Riportate la carne nella pentola con le verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Versate il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco alto per qualche minuto, quindi abbassate il fuoco.

4. Aggiungete il brodo di carne fino a coprire il tutto, inserite le erbe aromatiche (rosmarino, timo e alloro) e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.

5. Quando la carne è quasi pronta, cuocete la pasta in una grande pentola con acqua salata bollente seguendo le indicazioni del pacco per quanto riguarda i tempi di cottura. Scolate la pasta al dente e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura.

6. Rimuovete le erbe aromatiche dalla pentola con il manzo e aggiustate di sale e pepe se necessario. Aggiungete i maltagliati alla salsa di carne, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se il sugo risulta troppo denso. Mescolate delicatamente per qualche minuto, affinché la pasta assorba il sapore del sugo.

7. Servite nei piatti con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il termine “maltagliati” significa letteralmente “male tagliati” e si riferisce a pezzi di pasta all’uovo di forma irregolare, tipicamente prodotti riutilizzando la pasta avanzata dalla preparazione di altre forme. Questo conferisce al piatto un’aria rustica e tradizionale, tipica della cucina casalinga italiana.