Maltagliati con fave e prosciutto crudo

I maltagliati con fave e prosciutto crudo è un piatto primaverile, che sposa la dolcezza delle fave alla sapidità del prosciutto. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

• 250 g di maltagliati (o pasta all’uovo fatta in casa tagliata irregolarmente)
• 400 g di fave fresche sgusciate
• 100 g di prosciutto crudo, tagliato a striscioline
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Una manciata di pecorino romano grattugiato (opzionale)
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Iniziare sgusciando le fave. Se sono molto giovani, possono essere utilizzate intere, altrimenti eliminarne la pellicina esterna per rendere il sapore più delicato.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata finché non diventa trasparente.
3. Aggiungere le fave alla padella e lasciar cuocere per circa 10 minuti, se necessario aggiungendo un po’ di acqua calda per evitare che si attacchino.
4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata per i maltagliati; cuocerli al dente seguendo le indicazioni di tempo sul pacco, o se fatti in casa, per circa 3-4 minuti.
5. Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
6. Aggiungere i maltagliati alle fave, mescolando e aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per mantecare il tutto.
7. Unire al composto il prosciutto crudo, mescolare delicatamente per qualche minuto a fuoco medio-basso, per far insaporire il prosciutto senza che diventi croccante.
8. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
9. Se si desidera, spolverare con pecorino romano grattugiato prima di servire.

Nota bene che la quantità di acqua di cottura da aggiungere dipende dalla consistenza dei maltagliati e dalle tue preferenze. Inizia con un po’ e aggiungi fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Curiosità

I maltagliati, che letteralmente significa “male tagliati”, hanno origini contadine, una specialità nata per non sprecare i ritagli di pasta all’uovo che avanzavano dalla preparazione di altre forme. Un classico esempio di come nella cucina italiana tradizionale niente vada sprecato.