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Maltagliati al ragù di seppia

17/11/2023

I maltagliati al ragù di seppia sono un piatto squisito che fonde la tradizione della pasta fatta in casa con il sapore unico del mare. Ecco come puoi preparare questa delizia:

Ingredienti

  • 300 g di farina di grano duro
  • 3 uova
  • 500 g di seppie fresche
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia preparando la pasta: disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova al centro e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi lascia riposare l’impasto coperto con un panno per circa 30 minuti.
  2. Successivamente, stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliala a pezzi irregolari per formare i maltagliati. Lasciali asciugare leggermente su un canovaccio infarinato.
  3. Pulisci le seppie eliminando l’interno, la pelle e il becco. Taglia le seppie a listarelle o a cubetti.
  4. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio intero che poi eliminerai. Aggiungi le seppie e lasciale rosolare fino a che non diventano dorate.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Poi, aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti. Salare e pepare a piacere.
  6. Mentre il ragù si cuoce, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i maltagliati per pochi minuti, devono rimanere al dente.
  7. Scola la pasta e trasferiscila nel ragù di seppia, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantecare bene.
  8. Prima di servire, spolvera con il prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Curiosità

I maltagliati sono un formato di pasta tipico dell’Emilia-Romagna. Il nome deriva dal taglio “a malta”, cioè irregolare, che si otteneva un tempo tagliando a mano la pasta avanzata dalla preparazione dei tortellini. Oggigiorno, sono apprezzati come accompagnamento per sughi densi e corposi, come questo ragù di seppia che abbraccia la tradizione con un tocco di mare.

Buon appetito!