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Maltagliati al ragù di pesce

17/11/2023

I maltagliati al ragù di pesce sono un piatto delizioso che unisce la pasta all’uovo con il sapore fresco del mare. Ecco la ricetta con una piccola variazione all’italiana, sempre rispettando la tradizione.

Ingredienti

  • 300 g di maltagliati all’uovo
  • 400 g di pomodorini ciliegino
  • 300 g di pesce misto per brodetto (come scorfano, gallinella, tracina, ecc.)
  • 200 g di calamari o seppie puliti
  • 200 g di gamberi o mazzancolle
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia pulendo il pesce: eviscera i pesci più grandi, rimuovi le teste e le lische e tagliali a pezzi. Pulisci anche i calamari o le seppie e tagliali ad anelli o a striscioline. Pulisci infine i gamberi eliminando il carapace e l’intestino.

  2. In una padella capiente, fai soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi i calamari o le seppie, lasciandoli cuocere per qualche minuto.

  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool prima di aggiungere i pomodorini tagliati a metà o lasciati interi se preferisci. Cuoci per circa 10 minuti.

  4. Aggiungi il pesce misto e i gamberi, quindi cuoci per altri 10-15 minuti a fuoco medio, fino a che il pesce non sarà ben cotto. Regola di sale e pepe.

  5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i maltagliati fino a che non saranno al dente. Scola la pasta e versala nella padella con il ragù di pesce.

  6. Mescola bene per far insaporire i maltagliati nel condimento, aggiungi il prezzemolo tritato e servi ben caldo.

Curiosità

I maltagliati sono un formato di pasta tipicamente casereccio, le cui origini sono contadine. Il nome deriva dal fatto che venivano ricavati tagliando in modo irregolare le sfoglie di pasta avanzate dalla preparazione di altri formati, come i ravioli o i tagliatelle. In questa versione, con il ragù di pesce, si unisce la semplicità di una preparazione rustica con la raffinatezza dei sapori marini.

Maltagliati al ragù di pesce