Malloreddus alla campidanese

I Malloreddus alla Campidanese sono un piatto tradizionale della Sardegna, dal gusto ricco e profumo invitante. Eccoti la ricetta.

Ingredienti

• 500 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
• 400 g di salsiccia fresca
• 800 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 cipolla
• Un pizzico di zafferano
• Olio extravergine di oliva
• Sale, quanto basta
• Pepe, quanto basta
• Pecorino sardo grattugiato, per servire

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e sminuzzando la salsiccia.
2. In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare, mescolando di tanto in tanto.
4. Una volta che la salsiccia è ben rosolata, versaci i pomodori pelati (che avrai precedentemente frullato) o la passata di pomodoro. Salare e pepare a piacere.
5. Sciogli lo zafferano in un po’ di acqua calda e aggiungilo al sugo. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, o fino a quando il sugo si è ristretto e insaporito. Regola di sale e pepe se necessario.
6. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i malloreddus secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente.
7. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di salsiccia.
8. Fai saltare i malloreddus nel sugo per qualche minuto, in modo che assorbano bene il condimento.
9. Servi ben caldo, cospargendo con abbondante pecorino sardo grattugiato.

Curiosità

Il nome “malloreddus” deriva dal latino “mallolus”, che significa “bocconcin” e si riferisce alla loro piccola forma. La preparazione alla campidanese, which significa “della Campidano”, una vasta area pianeggiante del sud della Sardegna, è stata tramandata di generazione in generazione, diventando uno dei piatti iconici della cucina sarda.