Malloreddus al Pecorino

I Malloreddus, noti anche come gnocchetti sardi, sono un formato di pasta tipico della Sardegna e si sposano perfettamente con il gusto ricco del pecorino. Questa terrà conto della semplicità e del rispetto della tradizione sarda, ma con un tocco che rievoca la cucina italiana più ampia.

Ingredienti

• 500 g di Malloreddus (gnocchetti sardi)
• 200 g di Pecorino sardo, preferibilmente stagionato
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Sale

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta. Quando bolle, aggiungi i Malloreddus e cuocili al dente seguendo le indicazioni sulla confezione (di solito circa 10-12 minuti).
2. Mentre la pasta cuoce, grattugia finemente il pecorino sardo.
3. Prendi una padella ampia e scalda un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio per insaporire l’olio, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
4. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo dalla padella e spegni il fuoco.
5. Scola i Malloreddus al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura della pasta.
6. Trasferisci la pasta nella padella con l’olio e riaccendi il fuoco a fiamma bassa.
7. Aggiungi gradualmente il pecorino grattugiato, mescolando e amalgamando bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
8. Insaporisci con pepe nero macinato fresco a piacere e correggi di sale, se necessario (attenzione perché il pecorino è già sapido di suo).
9. Servi immediatamente, cospargendo con prezzemolo tritato fresco, se desideri aggiungere un tocco di colore e freschezza.

Una curiosità sul Pecorino: è un formaggio che viene prodotto esclusivamente con latte di pecora, e in Sardegna è presente in molte varianti, dalla più fresca e delicata alla più stagionata e sapida. La sua presenza nella cucina sarda è fondamentale, sia come ingrediente da cucina sia come formaggio da tavola. Buon appetito!