Malfatti bresciani

I malfatti, anche conosciuti come gnocchi di ricotta o spinaci in alcune varianti, sono un piatto tradizionale della cucina bresciana, una valida alternativa agli gnocchi di patate. Ecco la ricetta base per prepararli:

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 200 g di spinaci lessati e strizzati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di farina (più altra per lavorare i malfatti)
• Sale e noce moscata q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando gli spinaci: lessali, scolali bene e tritali finemente.
2. In una ciotola, mescola insieme la ricotta con gli spinaci tritati.
3. Aggiungi le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorpora la farina poco alla volta, fino a quando il composto non diventa abbastanza compatto da poter formare dei malfatti.
5. Infarina un tagliere e prendi piccole porzioni di impasto, arrotolandole con le mani per formare dei cilindretti, poi tagliali in pezzi di circa 2 cm.
6. Fai cuocere i malfatti in abbondante acqua salata bollente. Sono pronti quando vengono a galla: scolali delicatamente con una schiumarola.
7. Condisci a piacere. Tradizionalmente, si servono con burro fuso e salvia o con un sugo di pomodoro e parmigiano.

Curiosità

In dialetto bresciano, i malfatti significano letteralmente “mal fatti”, il che sottolinea l’aspetto casereccio e la forma irregolare di questi gnocchi. La leggenda narra che il nome originò per un errore in cucina, ma a dispetto del nome, i malfatti sono un piatto delizioso e apprezzato.